所以许志超教给季风的第一课就是怎样辨别牛羊肉。
牛肉跟羊肉还差了很多，牛肉其中又分为小牛、成牛、老牛、母牛、水牛……每一种的肉质都不一样，处理方法也不一样，而且有做烧烤的有做大排的还有做卤肉的，这光是牛的课题，就足以比得上一门学科了。
更不用说这牛身上的不同地方了。
卖肉的是个回族人，回民对牛羊身上的部位说法跟汉民还不一样，而且如果去先买了猪肉回来，就要把肉藏好了别给人家回民发现，否则一定是一顿好说，就算是碍于面子不开口说这个事儿，也会给人留下不好的印象。
许志超把这些话一一教给了季风，可是说到牛肉的时候，又犯了难。
“你看这个颜色像是猪肉吧，但是肉丝儿没猪肉那么粗，还不像是羊肉那么细，这个就是小牛肉了，这应该是不足一年的牛。”许志超指了指一旁放着的一坨牛子盖，说。
这牛子盖又名牛臀肉，就是牛屁股上最瘦的部位了，但也因为它瘦，口感并不好，入口发柴，没有汁水，因此这部分也就只选小牛肉，能比较嫩一些，也好入味。
但是这小牛肉的名称听在季风的耳朵里就有种晴天霹雳的意思了——那可是幼崽啊！季风哆哆嗦嗦地伸出手去摸了一把小牛肉，那手感滑腻，肉质细嫩……的确很适合吃掉的样子又把他心里升腾起来的伤感给扭曲没了。
食物……果然更重要。
季风在心里哀悼了下自己刚刚抛弃掉的道德心，瞬间就钻进了肉类的海洋之中，这简直就是基因改造人的天堂啊！
无论是美洲虎还是大耳狐，甚至说海蛇……他的基因都决定了他是一只彻头彻尾的肉食生物，更何况……牛肉真的比猪肉好太多，尤其是对于美洲虎来说，猪肉身上的脂肪并非最好选择，而牛肉就不一样了……咽了咽口水，季风决定还是等回家之后把肉弄熟了再吃，而不是就这样啃一口生肉。
生肉的话题略有些倒胃口，所以季风只好把注意力放到另外的肉身上——还有颜色发黑的老牛肉，那东西看起来就很有咬头，而且黑白相间的肉色也实在是诱人。
“这地方是肋条，带着筋皮跟肥肉，就是老牛的才有口感，烤了吃炒了吃都没得比了！”许志超拎起一条肥瘦相间的肉给季风看，“别听外面瞎说什么澳洲肥牛美国肥牛的，都是忽悠人的，再好的国外牛肉能比这国内的新鲜肉强？那些肉卷，也大部分都是假的，真的又太贵，买卖都不合算，吃的人里面，一百个里有九十九点九个吃不出来——肉是好肉，这就行了，别弄那些噱头，太假。”